Qui dit bonbon, dit gourmandise et dit aussi CARAMEL !

Nous avons adoré les bonbons au caramel et candy mail, le spécialiste de la sucrerie à décidé de tester, pour vous durant tout le weekend dfférentes recettes de bonbon au caramel mou !

Après avoir sélectionné par un jury d’exception (les enfants et quelques grands…) la recette gagnante est :

Pour environ 40 caramels :

  • 80g de crème fleurette entière
  • 1 gousse de vanille (ou de l’extrait aromatique si vous avez que ça)
  • 250g de sucre en poudre
  • 80g de beurre
  • Une pincé de fleur de sel

Pour la réaliser nous avons eu besoin de :

  • 1 moule rectangulaire de préférence (plus simple pour le découpage)
  • du papier sulfurisé
  • 1 thermomètre de cuisine
  • et un cuillère en bois

Préparation des bonbons :

Préparez votre papier sulfurisé en prenant pour la taille, votre moule rectangulaire, découpez le, huilez les bords (bien plus simple pour le démoulage)

Faire un caramel avec le sucre (attention, il faut y aller doucement et petit à petit)

Chauffez une grande casserole, ajoutez 2 cuillères de sucre, laissez le blondir puis ajoutez les graines de vanille ou quelques goutes d’extrait, répetez l’opération jusqu’à incorporation de tout le sucre.

Le tout doit se carameliser progressivement en incorporant tout le sucre

Dans une autre casserole, faire chauffer la crème à la limite de l’ébullition, elle ne doit surtout pas bouillir.

Quand le caramel atteint 180°, il faut ajouter  la crème chaude en remuant constamment mais pas trop fort.

Suivre la température avec le thermométre, dès 140° retirez du feu, incorporez le beurre (préalablement découper en petit dès)  puis ajoutez la fleur de sel.

Versez le caramel à mi hauteur du moule et laissez refroidir environ 2 heures.

Découpez à votre guise, avec les formes que vous voulez.

Vous pouvez ensuite les emballer dans un papier type polypro alimentaire (le même style que celui utilisé chez candy-mail)

Astuce Candy-Mail

Après avoir terminé de découper tous les caramels, il est rigolo de créer un gateau de bonbon type sculpture avec des cures dents !